3 секрета идеального приготовления шоколада с формами Martellato

Одной из главных особенностей форм Martellato является их высокое качество, которое в сочетании со страстью к дизайнерскому шоколаду делает этот продукт одним из лучших в своей категории.

В этой статье мы раскроем 3 секрета идеального приготовления шоколада с помощью поликарбонатных форм Martellato.

Темперирование

Идеальный шоколадный продукт может быть получен только в том случае, если шоколад был оптимально темперирован. Неквалифицированный процесс темперирования может привести к появлению пятнышек на поверхности готового изделия. Это свидетельствует о неправильной кристаллизации появившегося какао масла. Это происходит, когда процедура не была проведена должным образом или из-за плохой сохранности.

Важно знать, что рекомендуется постоянно перемешивать шоколад; это гарантирует, что кристаллы какао-масла останутся стабильными. В зависимости от типа шоколада температура, которую необходимо достичь, будет разной.

Температура для темного шоколада рекомендуется около 31°С, для молочного шоколада около 29°С, для белого 28°С. Также желательно внимательно прочитать инструкцию на упаковке шоколада. Очень полезно знать, что формы, которые находятся при температуре, близкой или равной температуре темперирования шоколада, дают очень блестящий продукт.

Преимущества хорошо темперированного шоколада: выемка шоколада будет легкой, а поверхность будет более блестящим, так как сахар и какао-масло сами по себе не будут всплывать на поверхность готового продукта, вызывая белый налет, который придаст шоколаду некрасивый вид. Корпусная конфета или плитка шоколада сохраняет «хруст», типичный для хорошо обработанного шоколада. При дегустации шоколад не тает при соприкосновении с руками.

Правильное очищение

Идеально чистая форма обеспечивает легкое отделение сжимающегося шоколада, избегая неприятных неточностей и матовости. Для правильного мытья мы рекомендуем удалять остатки губкой или мягкой тканью, избегая абразивных средств, так как они могут непоправимо повредить поверхность формы.

Чтобы формы дольше сохранялись, мы рекомендуем, чтобы температура воды во время мытья не превышала 50/55°C, а используемое моющее средство было мягким или, возможно, специфическим продуктом. Вода с низким содержанием извести всегда предпочтительнее, особенно если это деминерализованная вода, поскольку чрезмерная жесткость воды может повлиять на работу формы, резко уменьшив блеск шоколада или, в некоторых случаях, разрушив поверхность самой формы.

Бережное хранение

Мы советуем всегда правильно хранить формы после использования и очистки, накрыть их или хранить в коробке, чтобы защитить их от пыли, которая со временем может вызвать образование плесени. Чтобы формы сохранили свои свойства, очень важно хранить их на плоских поверхностях, вдали от источников света и тепла.

Все формы для шоколада Martellato вы можете посмотреть на нашем сайте.